L'umami est l'une des cinq saveurs de base, avec le sucré, le salé, l'amer et l'acide. Le terme "umami" vient du japonais et signifie littéralement "goût savoureux" ou "délicieux". C'est une saveur riche et profonde souvent décrite comme une sensation de satisfaction ou de plénitude en bouche.

L'umami est principalement détecté grâce à la présence de certains acides aminés, comme le glutamate, que l'on retrouve dans des aliments comme :

• Les tomates mûres
• Les champignons (notamment les shiitakés)
• Les viandes (bœuf, poulet)
• Le fromage parmesan
• Le soja (sauce soja, miso)

Il est souvent associé à la cuisine asiatique mais est présent dans de nombreuses cuisines du monde. Il donne une profondeur de goût qui renforce la richesse des plats.